Rezeptethread, was kocht das technoboard? Einstellungen

[riotpaul]

so nachdem es hier jetzt einen vegetarier- und fleischesserpoll und einen lieblingsspeisepoll gab, und ich in einem monat eine kochlehre anfange, dachte ich mir es sollte auch einen rezepte-thread geben. alle kochinteressierten sollten hier ihre rezepte reinschreiben. und alle denen nichts einfällt zu kochen sollten hier reinschauen. ich mach mal den anfang:

wan-tan's nach riot paul:

mengenangaben für 4 personen als vorpeise oder fingerfood:

250 g faschiertes
1 frühlingszwiebel
1 knoblauchzehe
1 daumenspitzen grosses stück ingwer
2-3 cm zitronengras
1 frische chilischote (od getrocknete)
200 g mehl
100 ml wasser
sojasauce
fischsauce
sweetchilisauce
tabasco
sesamkörner

also mal der teig: 2 teile wasser auf 1 teil glattes mehl (unbedingt glattes!). den teig schön durchkneten und unter einem feuchten geschirrtuch ca 20 min rasten lassen.

fülle: gemischtes faschiertes in eine schüssel geben. frühlingszwiebel und knoblauch ganz fein hacken, eine chilischote fein hacken, zitronengras ganz fein schneiden (fast schon pulverig), ingwer hacken (ca fingerspitzen grosses stück) alles zum faschierten dazu und durchrühren. abgeschmeckt wird das ganze mit sojasauce, tabasco und fischsauce.

zubereitung: den teig am besten mit einer nudelmaschine sehr dünn ausrollen(man sollte durchsehen, aber nicht so dünn wie ein strudelteig). wer keine nudelmaschine hat macht es halt mit einem nudelholz oder einer weinflasche. den teig dabei leicht mit mehl einreiben. dann entweder mit einem messer den teig in ca 7*7 cm grosse quadrate schneiden oder mit einer kaffeetasse kreise ausstechen. mit einem teelöffel die fülle draufgeben (ca walnussgross) und schön verschliessen. sollten dann so ausschauen:
(IMG:http://www.culinarium-catering.de/C_Fotos/0_WanTan1.jpg)

sonnenblumenöl oder erdnussöl in einen topf geben. mindestens 10 cm hoch. erhitzen. wenn du einen holzlöffel in das öl steckst und blasen aufsteigen dann ist es heiss genug. es darf aber nicht rauchen (dann ist es zu heiss)! wan-tan' hineingeben und goldbraun werden lassen. schaut darauf das nicht zuviel mehl an den taschen dranhängt. ird nämlich schwarz beim fritieren und schaut dann nicht gut aus. auf einem stück küchenrolle entfetten und gleich servieren oder aufheben. man kann sie kalt genauso essen. also auch super als fingerfood für eine kleinere einladung. dazu einen dip aus sojasauce, sweetchilisauce und sesamkörnern servieren. guten appetit!!! (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/biggrin.gif)

[treasure x]

Also ich hab da meine patentierte Avocadofüllung, die ein Wahnsinn ist... *Schmatz*

Ansich mit einfachsten Mitteln herzustellen:

Für 2 Personen:

1 Avocado (bitte nicht die mikrigen vom Billa - gscheite Teile)
Majonaise
Creme Freche
Sauerrahm
Basilikum
Schnittlauch
Evtl. eine Kräutermischung
Pesto
Schinken
Emmentaler
Kaviar (schwarzer Psoidokaviar)

Also:

Avocado in der Mitte teilen und Kern entfernen. Die Mengen der Füllung halt ca. so Dosieren, daß die beiden Avocados so richtig übervoll sind... (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/wink.gif)

Also Majo, etwas Creme Freche, etw. Sauerram, Kräuter 2-3 Teelöffel. Pesto - alles gut verrühren - fein in Rechtecke geschnittenen Schinken dazu; Dann den Emmentaler würfelig schneiden und dazu (Dosierung wie gewünscht).
Alles gut mischen - evtl. noch nachsalzen und etwas pfeffern.

Das ganze mit einem Löffel in die Avocados - pro Avocado dann noch ca. 1 Teelöffel Kaviar drauf - etwas Zitronensaft drüber auspressen.

Dann noch eine dünne Scheibe Zitrone reinstecken - Voila - Fertig ist meine Avocadofüllung. (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/wink.gif) (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/notify.gif) (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/notify.gif) (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/notify.gif)

[Phatline]

So, das is mein Rezept das ich meist freitags koch, und das bis Sonntag reicht...

3 gr. Zwiebeln - schneiden-goldgelb machen-
dazu zerstampfter kardamon und eine zehe knoblauch-
Meis aus der Dose dazu
Champion aus der Dose dazu
Chilli, salz, basilikum, biserl oregano

Am Schluss noch nen 5 Minuten reis dazu fertisch.

[Delegoano]

mein letztes Freestyle-Rezept

Erdnußöl (Esslöffel)
Knoblauch (drei zehen), feingehackt
2 frische kleine rote chillies, feingehackt
ein esslöffel sojasauce
eine große (nichtzucker-)Karotte, feingehackt
2 cm Ingwerknolle feingehackt oder zerrieben
etwas zitronengras, etwas zucker (braun)
1-2 Packungen Austernpilze oder ein paar große Parasol-Häupter

zuerst karotten kurz in erdnussöl anschwitzen, bis sie anfangen durchsichtig zu werden, aber solange sie noch knackig sind rausnehmen...
dann selbes mit knoblauch, chillies ingwer und zucker, bis der knoblauch anfängt seine Farbe richtung dunkelgelb zu ändern, alles raus und zu den karotten, dann Butter nach geschmack, Austernpilze b.z.w. Parasol zart anbraten bis er eine schöne farbe hat und bissfest ist (5-10 min)
alles rein was draussen oder noch nicht drin war und nochmal scharf braten... fertig

dauert zirka 15-20 minuten und haut dich um

[LeilaN]

jippie, endlich kommt mal schwung in den small talk bereich.
der rezeptthread ist echt ne starke idee.
und ihr habt alle so geile rezepte....da merkt man wieder wie kreativ die tb'ler wohl in allen bereichen sind.
bin stolz auf euch jungs.
mein rezept für euch:

spinatgrösti mit salzkartoffel auf gorgonzolasauce (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/wub.gif)

kartoffel schälen, der länge nach vierteln und in salzwasser bissfest kochen
dauer ca. 15 min, währenddessen:
spinatblätter blanchieren, mit salz, pfeffer, muskatnuss würzen
zwiebel brunois schneiden, in butter glasig werden lassen, gewürzte blanchierte spinatblätter beigeben, vermengen, schafkäse würfelig schneiden und zu der spinatmasse beigeben, umrühren und von der hitze nehmen
mit etwas mehl/maizena oder stärkemittel nach belieben bestäuben
masse rühren
mit 2 esslöffeln aus der masse schöne nockerl formern
diese spinatnockerln tunkt man in palatschinkenteig (milch, ei, mehl verquirlen)
und brät diese im fett raus
für die gorgonzolasauce, einfach obers erhitzen und fein geschnittenen gorzgonzola darunterrühren bis die sauce schön cremig wird
anrichten und bon apettit !

[Delegoano]

mmmh... spinatgrösti... mein absoltes favourite-hausmannskostfutter, könnt ich in mich reinmampfen bis ich risse bekomm...

...scheisse ich hab heut noch nix gegessen....

[diskomachine]

ein paar salbeiblätter in olivenöl so lange dahinbruzeln lassen, bis die hart werden, dazu räuchertofu anrösten (wahlweise auch speck), und zum schluß noch 1 bis 2 min schafkäsewürfel dazuhaun...

parallel natürlich schon die nudeln gekocht und zwar irgendwelche gedrehten wo viel hängen bleibt!

das einfachste aber endgeil!

[oO°]

ich hab da am wochenende was ausprobiert, das hat ziemlich gefunkt, ich nenn es -lemme think-:


::spaghetti copuletti::

zwiebel und karotte kleinhacken und in olivenoel anschwitzen.
zucchini dazu, jungen knoblauch auch.
jetzt ein paar tomaten wuerfeln, kapern reinkippen, mit ein bisschen braunem zucker ganz langsam reduzieren.
salz, schwarzer pfeffer, 2 chilis und ein schicker schuss rotwein dazu,.
waehrend das so vor sich hin simmert, frischen rosmarin, salbei und thymian hacken und reinklatschen.
wenn die pfanne nicht zu heiss ist, kann man das locker 25 minuten koecheln lassen, gegen ende noch flusskrebse und gewuerfelten feta rein, basta.

schwarze spaghetti in salzwasser kochen, abgiessen, olivenoel rein.

anrichten, mit frischem basilikum garnieren und den rotwein vom kochen (falls noch was da ist) dazu trinken.

[Delegoano]

man liest schon an der formulierung, dass wir einen ähnlichen freien Kochstil haben (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/laugh.gif) *reinklatsch*

[riotpaul]

gnocchi mit meeresfrüchten

für vier personen

2 packungen gnocchi
250 g scampi (od. schrimps) wahlweise kann man auch lachs nehmen oder beides mischen
2 karotten
1 zucchini
1 grosse zwiebel
2 knoblauchzehen
1/4 liter schlagobers
1/4 liter gemüsebrühe
1/4 liter weiswein
safran
dill
salz
pfeffer
honig
zubereitung:

zwiebel kleinwürfelig schneiden und in olivenöl anschwitzen. knoblauch kleinhacken und zum zwiebel dazu geben. wenn der zwiebel schön glasig ist einen halben teelöffel honig hinzufügen. gut durchrühren. karotten klein schneiden (ca 3-4 mm scheiben), zucchini der länge nach vierteln und auch in scheiben schneiden. alles in die pfanne und mitschwitzen lassen. eine brise safran reingeben (ca 6-8 fäden). nochmal durchrühren. nun die meeresfrüchte reinhauen (bei frischen schrimps warten bis sie schön rosa sind). dann mit weiswein aufgiessen, kurz reduzieren lassen. schlagobers und brühe dazu. auf mittlerer stufe ca 15 min köcheln lassen. wasser für die gnocchi aufstellen. wenn es kocht gnocchi rein. wenn sie an der oberfläche schwimmen sind sie fertig. gnocchi abgiessen und in die teller geben. die meeresfrüchtesauce noch mit salz, pfeffer und dill abschmecken. über die gnocchi ein basilikumblatt oben drauf und servieren. mahlzeit.

Der Beitrag wurde von riotpaul bearbeitet: 21 May 2006, 11:12

[Dames Jean]

Ich kann nicht kochen, würds aber manchmal gern können - am Wochenende nehm ich dann immer gerne die Dienste des Hotel Mama in Anspruch ... (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/happy.gif)

[riotpaul]

Topfencremenockerln:

1/2 l Schlagobers
1-2 Zitronen
3 El Staubzucker
1 Schuss Rum
100g Topfen

Schlagobers mit Mixer steif schlagen, während dem schlagen schon den Zucker dazugeben, Schale von der Zitrone rein reiben, danach auspressen und den Saft und den Rum dazugeben, einmal alles gscheit durchrühren. Topfen durch einen Sieb drücken und auch untermischen. kosten obs gut schmeckt und ein bis zwei stunden kalt stellen. danach mit einem löffel nockerln machen und mit marienierten erdbeeren ( zucker, zitronensaft, schuss rum) servieren.

mahlzeit

[diskomachine]

Topfencremenockerln:

1/2 l Schlagobers
1-2 Zitronen
3 El Staubzucker
1 Schuss Rum
100g Topfen

Schlagobers mit Mixer steif schlagen, während dem schlagen schon den Zucker dazugeben, Schale von der Zitrone rein reiben, danach auspressen und den Saft und den Rum dazugeben, einmal alles gscheit durchrühren. Topfen durch einen Sieb drücken und auch untermischen. kosten obs gut schmeckt und ein bis zwei stunden kalt stellen. danach mit einem löffel nockerln machen und mit marienierten erdbeeren ( zucker, zitronensaft, schuss rum) servieren.

mahlzeit

hab ich heut bei muttern bekommen lekkerst!

[oO°]

schad, dass sich der fred so schnell egalisiert hat. hat ned noch jemand was feines?

[g.]

schad, dass sich der fred so schnell egalisiert hat. hat ned noch jemand was feines?

tomaten.mozarella.strudel.

blätterteig.mozarella.geriebenen käse.tomaten kaufen.
dann alles ausser den teig klein schneiden und in eine schüssel werfen.
den teig auslegen (der ist meist schon gerollt).
das geschnittene mit salz.pfeffer.majoran.basilikum abschmecken.
füllung quasi auf dem blätterteig (mittig) platzieren. einrollen.
oben mit der gabel löcher reinstechen - idealerweise NACHDEM man das ding mit eiern (ohne weiss, quasi nur gelb) angestrichen hat. gibt schöne farbe und bläht sich nicht auf, wenn löcher drinnen. wenn keine löcher ist zumindest die farbe schön. ist aber jetzt auch egal.

ist quasi billig-studenten-futter. kostet in summe ca. 5/6 euro und macht mindestens zwei leute satt....

(IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/cool.gif)

[salz01]

schad, dass sich der fred so schnell egalisiert hat. hat ned noch jemand was feines?

tomaten.mozarella.strudel.

blätterteig.mozarella.geriebenen käse.tomaten kaufen.
dann alles ausser den teig klein schneiden und in eine schüssel werfen.
den teig auslegen (der ist meist schon gerollt).
das geschnittene mit salz.pfeffer.majoran.basilikum abschmecken.
füllung quasi auf dem blätterteig (mittig) platzieren. einrollen.
oben mit der gabel löcher reinstechen - idealerweise NACHDEM man das ding mit eiern (ohne weiss, quasi nur gelb) angestrichen hat. gibt schöne farbe und bläht sich nicht auf, wenn löcher drinnen. wenn keine löcher ist zumindest die farbe schön. ist aber jetzt auch egal.

ist quasi billig-studenten-futter. kostet in summe ca. 5/6 euro und macht mindestens zwei leute satt....

(IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/cool.gif)

Ja.. das is was feines. Da passt auch noch gut ein bisl schinken dazu. (IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/smile.gif)

[diskomachine]

schad, dass sich der fred so schnell egalisiert hat. hat ned noch jemand was feines?

tomaten.mozarella.strudel.

blätterteig.mozarella.geriebenen käse.tomaten kaufen.
dann alles ausser den teig klein schneiden und in eine schüssel werfen.
den teig auslegen (der ist meist schon gerollt).
das geschnittene mit salz.pfeffer.majoran.basilikum abschmecken.
füllung quasi auf dem blätterteig (mittig) platzieren. einrollen.
oben mit der gabel löcher reinstechen - idealerweise NACHDEM man das ding mit eiern (ohne weiss, quasi nur gelb) angestrichen hat. gibt schöne farbe und bläht sich nicht auf, wenn löcher drinnen. wenn keine löcher ist zumindest die farbe schön. ist aber jetzt auch egal.

ist quasi billig-studenten-futter. kostet in summe ca. 5/6 euro und macht mindestens zwei leute satt....

(IMG:http://www.technoboard.at/style_emoticons/default/cool.gif)

strudel in allen variationen kann man so machen...

zb spinat/schafkäse...kraut/speck und und und und....

strudel über alles!

[Steve 82]

Ein gutes Bauernbrot in Scheiben schneiden, Käse drauf, gut würzen und ab in den Ofen!!!

Schmeckt wunderbar!!!

[Steve 82]

Zutaten Doppeltes Rumpsteak mit Kokos-Mojo2 Rumpsteaks à 350 g

3-4 EL Olivenöl
einige Blätter Radiccio und Frisee-Salat
Kokoswasser aus einer Kokosnuss
Kokosnuss mit Schale
1 rote Chili
2 TL schwarze Senfsaat
2 Curryblätter
Salz
Saft und Abrieb einer Limette
2 rote Zwiebeln
1 Zitrone
Zucker


ZubereitungKokosfruchtfleisch, Kokoswasser und Chili in einer Küchenmaschine mixen.

Olivenöl in einen Topf geben. Senfsaat und Curryblätter darin anrösten. Die Kokosmasse zugeben und mit Salz, Saft und Abrieb der Limette würzen.

Die Zwiebeln halbieren, schälen, in Streifen schneiden und kurz mit anrösten. Dann das Zitronenfruchtfleisch ebenfalls hineingeben und die Mojo mit Salz und evtl. Zucker abschmecken.

Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin bei hoher Hitze von jeder Seite scharf anbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf einem Blech im Ofen bei 200 °C 6 Minuten garen.

Die Steaks mit der Mojo und dem Salat servieren.

auf gutes gelingen, schmeckt übrigens sehr lecker!!!

[crazy-dog]

gestren mal was neues probiert:

tagliatelle mit lachsstreifen,ingwer und knoblauch das ganze mit gorgonzola verfeinert*nam nam anm*